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La Lombardia possiede una lunga tradizione nella produzione del pane. Dai piccoli forni dei borghi medievali fino alle moderne panetterie artigianali di Milano, il pane lombardo racconta secoli di storia, commercio e cultura contadina.

Nel cuore di Varese, dal 2016 la Panetteria – Pasticceria Lorusso è un punto di riferimento per chi ama il gusto autentico della tradizion italiana.Dietro ogni pane, dolce e specialità c’è la passione di Vito Lorusso, maestro panificatore con oltre 40 anni di esperienza nel settore artigianale. La sua dedizione si tramanda ogni giorno insieme ai figli Sergio e Mirian, che condividono la stessa attenzione per la qualità e l’amore per il lavoro fatto a mano.

Tra i pani più famosi della Lombardia, la Michetta occupa un posto speciale. Croccante fuori e quasi vuota dentro, è diventata uno dei simboli gastronomici di Milano.

La storia della Michetta inizia nel Settecento, quando la Lombardia era sotto il controllo dell’Impero Austriaco.

I funzionari e i soldati austriaci consumavano abitualmente il Kaisersemmel, un pane bianco dalla forma a stella. Tuttavia, il clima umido milanese modificava rapidamente la consistenza del pane originale.

Per adattarsi alle condizioni locali, i fornai lombardi crearono una versione più asciutta e leggera: nacque così la Michetta.

In Lombardia esistono ancora numerosi forni storici che producono pane seguendo tecniche tramandate da generazioni.

Molti di questi laboratori conservano antiche ricette locali e utilizzano metodi di lavorazione tradizionali.

Nei piccoli paesi della Lombardia, soprattutto nelle zone alpine e rurali, il forno era il cuore della comunità.

Le famiglie preparavano grandi quantità di pane da conservare per settimane. In montagna si utilizzavano spesso farine di segale e cereali rustici più resistenti al freddo.

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